釀米酒要密封還是透氣 釀米酒用什么容器比較好？

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于釀米酒要密封還是透氣是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于釀米酒要密封還是透氣是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

釀米酒要密封的。雖然在剛開始釀造米酒的時(shí)候需要保存少量的空氣促進(jìn)食用真菌整殖，增加發(fā)酵速度，但是等真菌完全進(jìn)入之后，就需要將其密封好，否則會(huì)導(dǎo)致米酒里而的葡萄糖出現(xiàn)氧化情況，導(dǎo)致口感變差。

釀米酒要密封還是透氣

米酒又叫做醪糟，中國(guó)家庭經(jīng)常吃的一種食物。醪糟喝起來酸酸甜甜的特別開胃，不僅僅是直接喝，用來做菜也特別好吃，做雞肉鴨肉的時(shí)候放點(diǎn)醪糟就會(huì)有種獨(dú)特的風(fēng)味。

做米酒怕?lián)u晃。因?yàn)槿绻亲约横劽拙疲玫娜萜鞫疾辉趺赐昝溃栽诿拙瓢l(fā)酵的過程中去搖晃米酒壇子，米酒會(huì)吸入真菌空氣，影響米酒的發(fā)酵。

米酒怕陽光，夏天的時(shí)候南方陽光強(qiáng)，如果將米酒放置到陽光能夠直接照射的地方，米酒的溫度會(huì)增高到菌體沒辦法生長(zhǎng)的溫度，所以陽光直射會(huì)影響到米酒的發(fā)酵。

做醪糟保鮮膜要扎孔嗎

做醪糟不需要保鮮膜扎孔的,一定要密封好,不能讓空氣進(jìn)去的。煮一鍋糯米飯，水大一點(diǎn)。把甜酒藥用溫開水化開，待糯米飯溫度降到30°---40°C，加進(jìn)去，拌勻，蓋好蓋子，置于溫暖的地方，1--2天。看到長(zhǎng)出銀白色的菌絲，問道甜酒的香味兒，就成了。

釀米酒需要注意什么

1.蒸糯米前先清洗，浸泡。

2.蒸糯米時(shí)，戳幾個(gè)洞，便于蒸汽循環(huán)。

3.糯米蒸好后，不可以直接加酒曲。

4.搓糯米的時(shí)候，要加涼開水。(加了生水，會(huì)變質(zhì)。)

5.裝糯米的工具要干凈無油無水。不要用金屬材質(zhì)的，不利于保溫。可以用陶瓷或者塑料材質(zhì)的。

6.別忘了挖一個(gè)洞,這樣方便觀察出酒情況。

7.發(fā)酵一天以后，可以摸一摸容器底部，如果有微微發(fā)熱，說明酒曲正在發(fā)酵。如果沒有，注意保溫。發(fā)酵過程中，不要頻繁開口查看，否則容易變酸。