中新網(wǎng)上海1月27日電 (李秋瑩 李佳佳)“今年的年夜飯我準(zhǔn)備了小酥肉、八寶鴨和竹蓀雞湯……”前幾天還在為年夜飯吃什么犯愁的上海市民小李，被預(yù)制菜打開了新世界的大門。

所謂預(yù)制菜，就是半成品。消費(fèi)者購買回家后，只需加熱，或按照料包組合進(jìn)行簡單烹飪即可食用。在2022年的春節(jié)，預(yù)制菜為人們的年夜飯省去了一些繁瑣，增添了新的想象空間。

“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡單烹飪，買回家三十分鐘就做好一桌，既節(jié)省了時(shí)間又提升了生活樂趣”，餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人臺(tái)永強(qiáng)透露，單春節(jié)前一周，平臺(tái)上的預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長近2倍。

事實(shí)上，除了線下餐飲品牌加入預(yù)制菜年夜飯的行列，一些零售品牌也期望借春節(jié)期間進(jìn)入市民的餐桌。比如，上海清美定制了多種年夜飯?zhí)撞停依ㄉ虾１镜靥厣睦洳恕岵恕Ⅻc(diǎn)心等菜品，加熱即食即可；旗魚鮮生提供了十多種套餐對(duì)應(yīng)凈化食材，簡單烹飪即可食用。

1月26日，理象國的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品佛跳墻、年菜、盆菜系列在各渠道上線不久便宣布售罄。理象國負(fù)責(zé)人王林表示：“這是我們首次推出年夜飯預(yù)制菜，沒想到這么受歡迎，不僅是在一、二線城市，更有許多我們的老客戶主動(dòng)向身邊人推薦。接下來應(yīng)消費(fèi)者需求，我們將推出一人食的佛跳墻產(chǎn)品，以及年菜禮盒中呼聲最高的幾款預(yù)制菜單品”。

消費(fèi)者在年夜飯的菜品和口味的選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式，叮咚買菜快手菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，以往大多出現(xiàn)在廣東、香港地區(qū)的年夜飯餐桌的硬核鎮(zhèn)場年菜——“盆菜”，現(xiàn)在也進(jìn)入了上海人的年夜飯菜單。“今年我們打造了‘五湖四海年夜飯’系列，從南方的港式盆菜到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿，從西南的巫溪川味臘肉到江蘇的淮陽獅子頭……一共50多道地方特色菜，讓大家足不出戶，也能嘗遍全國風(fēng)味”。

業(yè)內(nèi)人士指出，“消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求變得更為多元和高維，中式預(yù)制菜要拉開與外賣、熟食、方便食品的區(qū)隔度，需要提供更好的口味、營養(yǎng)、品相，甚至是在物流配送上給予大眾消費(fèi)者更好的體驗(yàn)和保障。”

盒馬年菜市場調(diào)研果顯示，受訪者中有76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認(rèn)為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值。針對(duì)于此，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從產(chǎn)品研發(fā)到外包裝都下了更多功夫。復(fù)熱后造型堪比現(xiàn)炸的松鼠魚以及手工捆扎的紅燒肉，在年菜試吃過程中，無論是造型還是口味均備受好評(píng)。佛跳墻、花膠雞等湯羹類“大菜”還將配贈(zèng)非常“上鏡”的鍋具，以滿足消費(fèi)者“曬”年夜飯的需求。

盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者。“以上線的‘全家福’為例，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個(gè)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，這道菜的售價(jià)為99元，并不算便宜。但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)來看，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜高質(zhì)價(jià)比的需求遠(yuǎn)高于對(duì)低價(jià)的追求，預(yù)制年菜更是如此”。(完)

關(guān)鍵詞： 需求 消費(fèi)者 預(yù)制 年夜飯 年菜