中國經濟網北京1月28日訊（記者施曉娟 通訊員杜偉雄）春節臨近，越來越多的人選擇了就地過年、堅守崗位。那么，在大型企業的職工食堂中，如何保障這么多員工的食品安全呢？1月24日，武漢市青山區市場監管人員來到武鋼集團有限公司的食堂后廚，對食用油、蔬菜隨機抽取當場測，確保員工吃上“安全飯”。

據悉，武鋼集團有限公司在青山的廠區內有25家食堂，供應著約3.4萬名員工的一日三餐。這些食堂分布在21平方公里內，食品進貨、保存、加工、售出等每一個環節都需要嚴格管理。

據公司負責人介紹，用餐高峰時能接待500多人就餐，因疫情防控的要求，食堂采取餐桌單向就坐，員工錯峰就餐。后廚冷凍室、冷藏室、主食庫、副食庫、刀具存放處等有專門區域。在食品出售區域，食堂設立的食品留樣冷柜中，存放著出售的每一道菜，標簽上標有留樣時間、留樣人、廚師的名字等記錄。此外，食堂對使用過的餐具清洗后要進行高溫消毒和紫外線消毒兩道消毒。

每天要供應這么多員工飯食，食堂對食品原料進貨查驗是如何做的呢？市場監管人員分別檢查了食堂的豬肉進貨憑證，副食庫里醬油、食醋、辣椒醬等調料的保質期，均符合標準。同時，對包菜、青椒、娃娃菜、油麥菜4種蔬菜，豬肉、羊肉兩種肉品，進行隨機采樣，送到快檢車上檢測，檢測結果顯示所有樣品未發現異常。

隨后，監管人員在烹飪區域還檢查了操作廚師是否帶了帽子、口罩，還重點查看盛菜的餐盒是否做到生熟分開。“生熟分開是重要的食品安全要求，過去在檢查中曾發現，放過生雞蛋的餐盒用來放熟菜，這是絕對不允許的。” 武漢市青山區市場監管局餐飲科科長桂斌指出。

據介紹，市場監管人員分組，一天可檢查4家食堂，武鋼食堂全部檢查完成，約需2周時間。“食品安全無小事。我們將認真做好監管與服務，保障企業職工就餐的食品安全。”監管人員表示。

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