業(yè)內(nèi)人士稱原材料價(jià)格上漲影響有限 資本正介入連鎖咖啡市場

近日，包括星巴克、瑞幸、Tims等在內(nèi)的多家咖啡店宣布對咖啡飲品進(jìn)行調(diào)價(jià)，調(diào)價(jià)幅度在1~3元不等。記者走訪了解到，一杯咖啡所需咖啡粉末在12克左右，原材料成本只占一杯咖啡成本的10%~20%，因此盡管咖啡期貨價(jià)格升至10年新高，原材料價(jià)格上漲對成本的影響仍有限。而資本介入帶來新秀、跨界品牌的不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致連鎖咖啡市場的競爭日趨激烈。

文/廣州日報(bào)全媒體記者 趙方圓

記者注意到，近期宣布調(diào)價(jià)的咖啡企業(yè)多為連鎖咖啡店，調(diào)價(jià)品類以成品杯裝咖啡飲品為主，調(diào)價(jià)幅度在1~3元左右。許多咖啡企業(yè)并不是首次調(diào)價(jià)，早在去年已有咖啡門店已經(jīng)進(jìn)行過一輪價(jià)格調(diào)整。

雀巢最新發(fā)布2021年度財(cái)報(bào)顯示，公司全年總銷售額增長3.3%，達(dá)到871億瑞士法郎。其中定價(jià)貢獻(xiàn)率上升至2%，第四季度達(dá)到3.1%，以抵消顯著的成本上漲帶來的影響。

咖啡庫存已經(jīng)降至22年來新低

不少咖啡企業(yè)表示，調(diào)價(jià)是綜合評估和考量運(yùn)營成本等多方因素做出的決定。對此，有市場觀點(diǎn)認(rèn)為，咖啡期貨價(jià)格上漲是導(dǎo)致成本大幅上漲的原因之一。由于供求失衡，國際咖啡期貨價(jià)格升至10年新高。

截至2月18日，美國C型咖啡期貨收跌2.07%，報(bào)245.45美元。回顧2021年2月14日，美國C型咖啡期貨報(bào)收127.5美元。

此前有媒體報(bào)道，由于全球最大咖啡生產(chǎn)國巴西遭受干旱天氣、供應(yīng)鏈動蕩以及貨運(yùn)成本的多重影響，阿拉比卡咖啡豆價(jià)格在過去一年上漲了一倍多。為緩解供應(yīng)短缺，供應(yīng)商們開始動用庫存。根據(jù)美國洲際交易所的監(jiān)測，咖啡庫存已經(jīng)降至22年來的新低。洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格攀升至每磅2.59美元，為10年新高。

金達(dá)咖啡飲品城總經(jīng)理蔡澤告訴記者，國產(chǎn)咖啡豆以云南生豆為例，價(jià)格在35元/千克，去年同期價(jià)格僅20元/千克；進(jìn)口的巴西豆售價(jià)40~45元/千克，去年同期價(jià)格在30元左右/千克。

“但目前原材料價(jià)格上漲對成本的影響仍相對有限。”蔡澤表示，一杯咖啡需要的咖啡粉末在12克左右，一般原材料成本只占一杯咖啡成本的10%~20%，占比更多的是人工、租金、設(shè)備等價(jià)格帶來的影響。

去年平均每天新增70家咖啡相關(guān)企業(yè)

《2022~2027年中國咖啡行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》顯示，2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3000億元，2021年咖啡行業(yè)市場規(guī)模料達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)10000億元。

“目前在國內(nèi)市場，星巴克、瑞幸兩大巨頭勢均力敵。但同時(shí)也可以看到，包括Tims、Manner等很多新銳品牌不斷涌現(xiàn)，整個市場新秀、跨界門店增多。盡管當(dāng)前店面數(shù)量與咖啡店巨頭相比不在一個量級，但說明資本正在介入連鎖咖啡這一領(lǐng)域。”蔡澤告訴記者。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，全國已新增注冊咖啡相關(guān)企業(yè)2224家，平均每天成立43家；2021年新注冊的咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量是2.55萬家，平均每天注冊達(dá)70家。

從融資情況來看，2022年1月25日，UNIBROWN由心咖啡完成A輪融資。2021年咖啡品牌共計(jì)進(jìn)行了23次融資，涉及品牌數(shù)量約17個。

“一、二線城市消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，尤其是一線城市生活節(jié)奏較快。”廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長張淦盛表示，未來連鎖咖啡品牌化會越來越明顯，門店會以“大而全、小而精”的特點(diǎn)發(fā)展。精品咖啡市場復(fù)制有一定難度，但一旦開發(fā)出新的產(chǎn)品復(fù)制性強(qiáng)，開店速度可控，資本投資預(yù)期效果明顯，量化目標(biāo)容易實(shí)現(xiàn)。

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