中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)海東8月29日訊（記者 何欣 李凡）和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、反復(fù)拉扯抻拽，一個(gè)個(gè)光滑的面團(tuán)，在韓玉龍的手中飛舞，像聽話的孩子一樣，被塑造成或粗或細(xì)或?qū)捇虮獾睦妗?/p>

做了28年拉面的韓玉龍，出生于1979年8月，是化隆縣巴燕鎮(zhèn)廟爾溝村人。2020年，他在青洽會(huì)上把一團(tuán)面拉出1024根,至今全國(guó)無人能超越；他首創(chuàng)將拉面穿出針眼,并且一次性能穿46根；他還走出國(guó)門到俄羅斯、迪拜、埃及等國(guó)家展示青海拉面師傅的高超技藝。

【資料圖】

韓玉龍首創(chuàng)將拉面穿出針眼。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李凡攝

寬的像尺 細(xì)的像線

韓玉龍中等身材，寬闊的臉龐上帶著憨憨的笑容。說起做拉面的初心，韓玉龍直言自己“運(yùn)氣好”！

1996年，韓玉龍走出生活了18年的大山。在廈門，他遇到了人生中的第一個(gè)師父，他也是韓玉龍的老鄉(xiāng)，師父手把手地教韓玉龍做拉面。

當(dāng)時(shí)做拉面的面團(tuán)全靠人工揉，還要“砸面”，在一遍一遍不停地“砸面”過程中，手上很快就磨出了泡，爛泡、起痂、再起泡……韓玉龍的手上至今還有那時(shí)候留下的老繭。

一年后，韓玉龍來到了漳州市，跟著這里的拉面師傅又認(rèn)真學(xué)習(xí)了八個(gè)月。那八個(gè)月是韓玉龍終生難忘的八個(gè)月，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)下班，睡在用兩張八十多厘米的桌子拼起來的“床”上，上面只鋪著一張草席。早晨五點(diǎn)鐘，老板準(zhǔn)時(shí)喊他起來，開始一天的工作。“每天都只能睡三四個(gè)小時(shí)，那時(shí)候就想啥時(shí)候能睡個(gè)好覺，”韓玉龍說。

徒弟韓索來么和韓玉龍學(xué)習(xí)了四年拉面技藝，他說，“師傅拉的面技藝高超，最大的特點(diǎn)就是拉的面十分均勻，面的口感也好。”“面條拉的均勻是一位合格拉面師傅的責(zé)任，寬的要像尺，細(xì)的要像線，”韓玉龍說。

2000年，韓玉龍?jiān)趶V州市天河區(qū)開設(shè)了自己的第一家化隆牛肉拉面館，收獲了第一桶金。幾年間，他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等地以自營(yíng)或與他人合伙的形式經(jīng)營(yíng)多家拉面館。

韓玉龍與化隆牛肉面雕像。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李凡攝

拉面的變與不變

2002年，青海民和喇家遺址出土了距今已有4000多年歷史的“世界第一碗面條”，青海化隆成為名副其實(shí)的拉面之鄉(xiāng)。

2011年，韓玉龍回到家鄉(xiāng)繼續(xù)鉆研正宗青海化隆拉面。韓玉龍認(rèn)為，拉面既是傳統(tǒng)手藝，也需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新和進(jìn)取。

青海拉面是一代又一代拉面人在30多年創(chuàng)業(yè)歷程中不斷探索的結(jié)果。傳統(tǒng)拉面工藝有和、揉、抻、拉四道工序,后來匠心制作出了大寬、中寬、二寬、韭葉子、二柱子、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、養(yǎng)麥棱等多種拉面核心品種 , 并創(chuàng)新推出了青裸拉面、養(yǎng)麥拉面、 蔬菜拉面、和拉面速食面等。

回到家鄉(xiāng)后的那幾年，韓玉龍參與制定了“諾爾曼”牛肉拉面品牌計(jì)劃，并在2017年8月獲得青海拉面技能大賽一等獎(jiǎng)；2019年5月榮獲全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?020年11月在博鰲國(guó)際論壇中榮獲“中華美食工匠”稱號(hào)；“韓玉龍拉面創(chuàng)新工作室”2021年被評(píng)選為青海省勞模（職工）創(chuàng)新工作室。

韓玉龍認(rèn)為，優(yōu)秀的手藝需要傳承，口味和形態(tài)則需要不斷推陳出新，而落后的經(jīng)營(yíng)模式則需要改良。這就是拉面的變與不變。

韓玉龍展示拉面技藝。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李凡攝

用時(shí)間來打開市場(chǎng)

現(xiàn)如今，韓玉龍?jiān)缫褟母黜?xiàng)拉面的參賽選手轉(zhuǎn)變?yōu)橘愂略u(píng)委，他拉的面，享譽(yù)中國(guó)，也走向了世界各地，包括迪拜、埃及、莫斯科等等地區(qū)。

2019年6月，在埃及開羅舉辦的中國(guó)·青海拉面演示推介暨投資洽談會(huì)上，青海高原工匠韓玉龍?jiān)诂F(xiàn)場(chǎng)向各位國(guó)際友人展示了其高超的拉面制作工藝，在現(xiàn)場(chǎng)表演了“拉面穿針引線”的絕活，將細(xì)如發(fā)絲的拉面穿入繡花針孔，引來了現(xiàn)場(chǎng)的陣陣歡呼聲。該技術(shù)還先后出現(xiàn)在韓玉龍所參與的2019年海東市政府走訪阿聯(lián)酋、莫斯科的青海拉面推介活動(dòng)中。

對(duì)于拉面的未來，韓玉龍說，“要把這一碗面做的更好更強(qiáng)！做成一個(gè)連鎖品牌，帶動(dòng)更多的人做好青海拉面，帶領(lǐng)青海拉面走出中國(guó)，走到全世界！”。

從未改變的拉面夢(mèng)

近年來，化隆縣積極發(fā)展拉面產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)出了一條由拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展和農(nóng)民增收的路子，全縣有11萬(wàn)人1.8萬(wàn)家拉面店遍及全國(guó)，全縣農(nóng)民純收入的54%來自拉面餐飲行業(yè)或拉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

而韓玉龍依托各項(xiàng)平臺(tái)和機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了漢、回、藏、撒拉等民族拉面師200余人。如今，韓玉龍打算用兩年時(shí)間打造一個(gè)青海省拉面樣板間，展示高技能培訓(xùn)，使?fàn)I銷模式正規(guī)化。“要走連鎖化、規(guī)模化道路，加強(qiáng)拉面師傅的培訓(xùn)，使今后的拉面人不要走彎路，”這是韓玉龍的心愿。

如今，韓玉龍擔(dān)任海東市化隆縣黃河綠洲生態(tài)開發(fā)有限公司拉面部拉面經(jīng)理。每天早晨六點(diǎn)，他就開始查看拉面清湯的熬制，從第一批客人進(jìn)門，一直到晚上十點(diǎn)營(yíng)業(yè)結(jié)束，韓玉龍一直在忙碌的工作著。

從業(yè)28年，韓玉龍覺得拉面就像自己的影子一樣，他走到哪里，拉面就到哪里。“這一碗拉面，帶給我很大的榮譽(yù)。今后我想把自己的手藝展現(xiàn)、傳授給更多的人！”

關(guān)鍵詞：